如何合理安排宴席菜單 這樣設計菜單才稱贊

　　結婚舉辦婚宴，肯定要挑選菜單，讓新人滿意。那麼新人台中茶會點心們知道酒店是如何設計宴席菜單的，選酒店的重要一點就是要看宴席菜單，那麼，酒店又是如何設計宴席菜單的，設計好的宴席菜單也是酒店的一大特色哦！能夠做到以下四點的酒店那就趕緊訂了吧！來看看如何合理安排宴席菜單?

　　一、菜單要體現餐廳的特色

　　一家餐廳如何讓自己的菜品區別於其他餐廳，如何在顧客心目中樹立起獨一無二的形像，菜單的設計有著舉足輕重的地位。

　　餐廳首先要根據自己的經營台中外燴方針，來決定提供什麼檔次的菜品台中雞尾酒會。菜單設計者必須掌握周邊餐飲的市場價位、檔次，然後對自己餐廳的地理位置、客源、硬件設施、服務水准等進行客觀分析，這樣才能找好自己的菜品定位。

　　菜單設計必須要將代表本店特色的菜肴列於其中，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道招牌菜。只有突出自己的“拿手好菜”和“拳頭產品”，並把它們放在菜單的醒目位置，才能使顧客感到產品與眾不同、別具一格，進而對餐廳產生深刻台中開幕茶會印像，這樣不經意的推銷，甚至超過花大力氣去做廣告。

　　不過需注意的是，除了招牌菜、特色菜長期保留外，宴席菜單上的其他菜品要經常更換，推陳出新，這樣才能讓顧客有吃來常新的感覺。

　　二、注意宴席菜品的結構

　　宴席菜單不能看成是簡單的菜點拼湊，按照傳統說法，得注重菜式的組合和進餐的節奏。因此，宴席上的各類菜點配置不僅要協調，而且每一道菜點都要整體著眼，從數量、質量以及色澤形態和口味的對比關系上考量。

　　宴席菜肴一般分為以下幾類：冷菜、熱炒、大菜、甜點、湯品、水果等。試分述如下：

　　冷菜，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、像形拼盤等多種形式，應根據宴會的檔次和規模，選用不同的形式。一般冷菜的葷素搭配為1：1，制法不重復，口味富於變化，講究刀面且要求質精形美，這樣才能誘人食欲，漸入美食的享受之中。

　　熱炒，通常2～4道，在冷菜和大菜之間上菜，起承上啟下的作用。熱炒以色艷味美、鮮香爽口為佳。

　　大菜，又稱“正菜”或“主菜”，是整個宴席的重點菜，多為4～6道。這些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在質與量上必須超過宴席中的其他菜品，起統帥全席的作用。

　　甜菜與點心，通常2～4道。甜菜的作用是調劑口味，醒酒解膩；點心是宴席上不可缺少的食品，要求小巧精致。

　　湯品，則根據宴席的需要，或清澈如水，鮮香誘人；或濃白似乳，醇厚味美。

　　水果，選用時令水果，小件水果可整個上桌，大件水果必須改刀成小塊。

　　掌握了宴席的基本結構，在菜單設計時，就能注意到冷盤、熱炒、大菜、甜菜、點心、湯品、水果在宴席中的成本和比重，以保證各類菜肴質量均衡，防止比如冷盤過好，而大菜質次的現像出現。

　　三、顧及宴席主題和了解就餐對像的口味喜好

　　設計菜單時必須顧及宴席主題，如新婚宴席的菜單就要體現喜慶氣氛，以表達對新人的祝福，可將菜名設計成“比翼雙飛”、“洞房花燭”、“鴛鴦戲水”、“游龍戲鳳”等；祝壽宴要有以“龜鶴延年”、“福如東海”、“全家福”、“子孫滿堂”等命名的菜品；送別宴可選用“一帆風順”、“步步登高”、“雄鷹展翅”、“馬到成功”為菜品命名；而高考謝師宴則用“三元及第”、“望子成龍”、“鵬程萬裡”、“魚躍”等為菜品命名。用這些吉祥如意且富有意趣的菜名，能無形中烘托宴會的主題。

　　設計菜單時，還要了解賓客的國籍、民族、宗教、職業、年齡、性別、體質和嗜好、忌諱等，重點偏向主賓，同時顧及其他賓客。以老年人居多的宴席，要多安排一些酥爛脫骨、易消化、低脂肪、低膽固醇的菜品；年輕人居多的宴席，則要多准備一些味重、口感好的菜品；兒童菜品不僅要易消化，而且要顯得新奇和多樣性，。

　　此外，菜單設計還要根據季節的變化而變動菜品。夏天氣候炎熱，人們食欲下降，要選用一些口味清淡的菜；冬天氣溫較低，人體消耗的熱量大，這時就應該提供味厚色重、高熱量(如以牛肉、羊肉、狗肉、紅棗、桂圓等為原料)的菜，並且適當增加一些以鐵板、砂煲、石鍋、火鍋等為盛器的菜。

　　四、菜單設計上的禁忌

　　設計宴席菜單，既要考慮餐廳設施設備情況、廚師的技術狀況，還需注意以下幾點。

　　1。忌葷素比例失調。葷素比例失調是宴席上常見的弊病，葷菜比例過高的宴席也違背了營養學中的平衡膳食的原則。

　　2。忌求珍台中婚禮外燴稀。只有上了珍稀食材的宴席才算上檔次，這種以稀、奇來擺譜是不可取的。

　　3。忌菜肴量過多。宴席如果沒有剩菜，主人會覺得沒面子，其實這種觀點現在應該更新了，國家號召的“光盤行動”，就是倡導餐桌上不要浪費。

　　4。忌不注重民族習俗。我國幅員遼闊，民族眾多，不少民族都有自己的飲食禁忌，所以一定要事先弄清楚。對一些國外的飲食禁忌也要有所了解，那樣在接待外賓時才能應付自如。

　　5忌勉為其難。設計菜單一定要考慮酒店廚房設備、廚師技術力量以及服務人員的服務水准等因素，如果廚房沒有相應的烹飪條件或服務人員不具備相應的服務能力，就不要設計制法繁瑣的菜單。此外，菜單設計必須合理安排，留有余地，這樣遇到就餐高峰時才不會措手不及。